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Évolution de nos tarifs
Le contexte est difficile pour tout le monde, et je ne l'oublie pas : celles et ceux qui me reçoivent le vivent autant que moi.
Nous avions choisi de ne pas répercuter la hausse de nos coûts. Ce choix n'est plus tenable. Je ne travaille que du produit frais, et c'est là que la hausse est la plus violente : près de 20 % sur un an, bien au-delà de la moyenne alimentaire publiée, qui est tirée vers le bas par les produits manufacturés que je n'utilise pas. Sur certains légumes, mes prix d'achat ont doublé. L'électricité professionnelle a bondi de 68 % sur douze mois, et le gazole est passé de 2 € à plus de 2,35 € le litre depuis cet été, ce qui pèse sur chaque déplacement.
Nos tarifs sont donc ajustés à compter d'aujourd'hui. Ce n'est pas un choix de confort : c'est ce qui permet à la maison de continuer à travailler les mêmes produits, avec la même exigence.
Rémy Coste
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La doyenne des associations culinaires françaises. Elle rassemble chefs et professionnels des métiers de bouche autour de la promotion de la cuisine française et du soutien aux jeunes talents, et publie la Revue Culinaire.
Association nationale ouverte aux chefs, pâtissiers, producteurs et gastronomes. Elle organise démonstrations et événements gastronomiques, et décerne chaque année le Trophée Jean Delaveyne aux jeunes talents.
Sous le haut patronage du Président de la République, elle réunit les chefs des palais d'État — Élysée, Matignon, ministères, ambassades — garants du rayonnement de la gastronomie française à l'international.
La plus ancienne association de chefs au monde. Sa mission : défendre l'authenticité des appellations culinaires, perfectionner l'art culinaire français et en assurer le rayonnement mondial par la formation et la transmission.