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•Oeuf parfait sur un crémeux de légumes de saison, parsemé de nori et de baies roses.
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•Carpaccio de Saint-Jacques, accompagné de basilic frais et d’ail noir confit.
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•Raviolis aux champignons, nappés d’une sauce truffée et garnis d’une duxelle de champignons de Paris.
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•Cabillaud confit, coulis de betterave, sauce hollandaise légère au siphon, avec poireaux grillés et une cigarette croustillante au crémeux d’avocat.
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•Magret de canard basse température, écrasé de pommes de terre truffé, et jus corsé aux champignons de saison.
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•Création du chef selon la saison : fruité, chocolaté ou une surprise gourmande.
